Donne 8 à 12 scones
Le Canada et les États-Unis comptent de nombreux producteurs de céréales, de meuniers, de boulangers et de fabricants qui cultivent et produisent des céréales, de la farine et des produits régionaux. Dans mon enfance, ma mère « ne suivait jamais la recette » et incorporait toujours de la farine de blé entier dans ses pâtisseries. – Chef Laetitia Chrapchynski
Ingrédients
Scones:
- 120 g (1 tasse) de farine tout usage
- 110 g (1 tasse) de farine de seigle moulue sur pierre
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 115 g (1/2 tasse) de cassonade pâle
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de cardamome moulue
- ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Le zeste d’une orange
- 150 g (10 c. à soupe) de beurre
- 1 œuf
- 85 mL (1/3 tasse) de babeurre
- 130 g (1/2 tasse) de citrouille en conserve
- 1 1/2 c. à café d’extrait de vanille
Glaçage au babeurre et à l’orange :
- 85 g (3/4 tasse) de sucre à glacer
- ¼ c. à café de vanille
- 2 c. à soupe de babeurre
- Le zeste d’une orange
*Pour faire le beurre noisette : Faire fondre et cuire le beurre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait une couleur brun foncé. Verser dans un contenant résistant à la chaleur, refroidir légèrement, puis congeler jusqu’à consistance solide, environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une tôle à pâtisserie de papier parchemin.
- Mélanger les farines, la levure chimique, le sucre, le sel et les épices jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Travaillez le beurre noisette refroidi dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il forme des grumeaux.
- Mélangez l’œuf, la purée de citrouille et le lait. Incorporer au mélange farine-beurre.
- Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la façonner en un disque de 8 po. Couper en 8 à 12 pointes et placer sur une tôle à pâtisserie.
- Pour faire le glaçage, combiner tous les ingrédients. Mettre de côté.
- Cuire les scones pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidir légèrement avant de glacer.
Notes de cuisson : Les scones non cuits en portions peuvent être conservés jusqu’à trois mois au congélateur. Après les avoir fait décongeler au réfrigérateur, les faire cuire comme indiqué ci-dessus.